Aldente – Rezepte und mehr aus Südtirol und darüber hinaus

Kochen ganz leicht! Südtiroler Spezialitäten und italienische Gerichte einfach und schnell zubereitet.

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Spare Ribs mit Ofengemüse

Spare RibsFür die Zubereitung von saftigen Spare Ribs, muss man kein Grillmeister sein! Zudem muss bei der Zubereitung der würzigen Rippchen im Backofen das Wetter auch nicht mitspielen. Und weil der Backofen ja eh schon an ist, serviere ich gemischtes Ofengemüse dazu!

  • Die Spare Ribs (Schweinerippen) ca. eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und marinieren
  • für die Marinade etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe (gepresst), etwas scharfem Paprika, Currypulver, Salz, Pfeffer, etwas Honig und Sojasauce vermengen und damit die Spare Ribs einreiben, nun die Rippen für mindestens eine Stunde zugedeckt ziehen lassen
  • für das Ofengemüse 2-3 Kartoffeln und Gemüse nach Belieben (rote Zwiebel, rote und gelbe Paprika, Lauch, Zucchini, Melanzane usw.) in Würfel schneiden und in eine Auflaufform legen, das Gemüse mit Olivenöl beträufeln, etwas grobes Meersalz darüber streuen und einen Zweig Rosmarin in das Gemüse legen
  • die Spare Ribs in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 25 Minuten bei 200 Grad schmoren lassen, dann umdrehen, hin und wieder die Rippchen mit Bratensaft begießen
  • nach ca. 15 Minuten auch das Ofengemüse in den Ofen schieben und für insgesamt 30-40 Minuten (je nach gewünschter Garzeit) im Ofen lassen, ab und zu das Gemüse wenden
  • nach etwa 45 – 50 Minuten die Spare Ribs aus dem Ofen nehmen (außen sollten sie schön braun und knusprig sein, sonst noch einige Minuten nachbräunen lassen) und zusammen mit dem Gemüse servieren

Südtiroler Schlutzkrapfen

SchlutzerKein Südtiroler Törggelen ohne die typischen Schlutzkrapfen! Aber die Südtiroler Schlutzer schmecken nicht nur im Herbst, sondern das ganze Jahr über! Für die Zubereitung bedarf es ein wenig Geduld, aber Sie werden sehen, die fertigen köstlichen Schlutzkrapfen entschädigen für den Aufwand!

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Zutaten für den Teig: 250 g Roggenmehl, 250 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 EL Sesamöl, 1 schwacher TL Salz, 1 kleine gekochte und gepresste Kartoffel, etwas lauwarmes Wasser (nach Bedarf) – Zutaten für die Füllung: 250 g gekochter und fein gehackter Spinat (eventuell auch Mangold), 80 g Ricotta (Topfen), 1 kleine in Würfel geschnittene und in Butter gedünstete Zwiebel, 30 g Parmesankäse, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss – Sonstiges: 100 g braune Butter, 100 g Parmesan, etwas gehackten Schnittlauch

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Zubereitung der Südtiroler Schlutzkrapfen:Schlutzkrapfen

  • Mehl, Eier, Salz, Samenöl mit etwas lauwarmen Wasser zu einem Teig kneten und diesen für ca. 30 Minuten ruhen lassen
  • alle Zutaten für die Füllung mischen und mit den Gewürzen abschmecken
  • den Teig dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform Kreise daraus ausstechen
  • auf den Teigkreisen mit einem Teelöffel oder einem Spritzsack, die Spinatfüllung verteilen und dann diese an den Enden mit den Händen gut verschließen
  • die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser geben und darin für ca. 2-3 Minuten kochen lassen
  • aus dem Wasser nehmen und auf den Tellern anrichten
  • die Schlutzkrapfen mit dem Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen, mit dem gehackten Schnittlauch garnieren und servieren!