Kochen ganz leicht! Südtiroler Spezialitäten und italienische Gerichte einfach und schnell zubereitet.
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Vegetarisch

Buchteln mit Marillenmarmelade

BuchtelnBuchteln aus Hefeteig schmecken am besten lauwarm und können sowohl zum Nachmittagskaffee oder auch als süßes Hauptgericht genossen werden!

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Zutaten für 12 kleine Buchteln

  • 25 g Hefe
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 40 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Rum
  • 300 g Mehl (gesiebt)
  • 40 g Butter
  • etwas Salz
  • Marillenmarmelade und Staubzucker

Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker und der Milch vermischen und für ca. 15 Minute zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen – die Eier mit dem Vanillezucker und dem Rum vermengen –  das Mehl mit dem Hefe-Zucker-Gemisch und die Eier vermischen und mit der Knetmaschine oder von Hand gut durchkneten (so lange bis der Teig Blasen wirft) – dann den Teig wieder zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen – anschließend den Teig ausrollen (ca. 1 cm dick) und daraus mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 6 cm) Kreise ausstechen – das Teigblatt mit Marillenmarmelade füllen und gut verschließen – die Buchteln mit flüssiger Butter bestreichen und in eine Auflaufform (Verschlussstelle nach unten) geben und weitere 15 Minuten gehen lassen – die Buchteln für etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad backen – nach dem Backen die Buchteln kurz in der Form auskühlen lassen, auf ein Backbrett stürzen, auseinander nehmen, mit Staubzucker bestäuben und warm servieren!

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Tipp: Buchteln schmecken auch wunderbar, wenn sie zusammen mit einer warmen Vanillesauce serviert werden!

 

Filet vom Viktoriabarsch mit Oliven, Kapern und Datterino-Tomaten

fisch oliveEinfach und schnell, geht diese Zubereitung von Fisch! Ich habe hier ein Filet vom Viktoriabarsch verwendet, wobei natürlich auch jedes andere Fischfilet verwendet werden kann! Das Filet in eine Auflaufform legen und mit Oliven (ohne Kern), Kapern und Tomaten belegen. Ich bevorzuge Datterino-Tomaten, denn diese haben am meisten Geschmack. Den Fisch noch mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und rein in den Backofen damit! Wer es würzig mag, der kann den Fisch noch mit etwas groben Meersalz würzen, wobei meistens aber die Oliven und Kapern schon für genügend Geschmack sorgen! Den Fisch nun für ca. 20 bis 25 Minuten im Backofen bei ca. 200 C° schmoren, je nach Größe des Filets, und schon fertig ist das mediterran zubereitete Fischfilet!

Südtiroler Schlutzkrapfen

SchlutzerKein Südtiroler Törggelen ohne die typischen Schlutzkrapfen! Aber die Südtiroler Schlutzer schmecken nicht nur im Herbst, sondern das ganze Jahr über! Für die Zubereitung bedarf es ein wenig Geduld, aber Sie werden sehen, die fertigen köstlichen Schlutzkrapfen entschädigen für den Aufwand!

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Zutaten für den Teig: 250 g Roggenmehl, 250 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 EL Sesamöl, 1 schwacher TL Salz, 1 kleine gekochte und gepresste Kartoffel, etwas lauwarmes Wasser (nach Bedarf) – Zutaten für die Füllung: 250 g gekochter und fein gehackter Spinat (eventuell auch Mangold), 80 g Ricotta (Topfen), 1 kleine in Würfel geschnittene und in Butter gedünstete Zwiebel, 30 g Parmesankäse, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss – Sonstiges: 100 g braune Butter, 100 g Parmesan, etwas gehackten Schnittlauch

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Zubereitung der Südtiroler Schlutzkrapfen:Schlutzkrapfen

  • Mehl, Eier, Salz, Samenöl mit etwas lauwarmen Wasser zu einem Teig kneten und diesen für ca. 30 Minuten ruhen lassen
  • alle Zutaten für die Füllung mischen und mit den Gewürzen abschmecken
  • den Teig dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform Kreise daraus ausstechen
  • auf den Teigkreisen mit einem Teelöffel oder einem Spritzsack, die Spinatfüllung verteilen und dann diese an den Enden mit den Händen gut verschließen
  • die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser geben und darin für ca. 2-3 Minuten kochen lassen
  • aus dem Wasser nehmen und auf den Tellern anrichten
  • die Schlutzkrapfen mit dem Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen, mit dem gehackten Schnittlauch garnieren und servieren!

Getrocknete Tomaten einlegen

eingelegte TomatenDie Zubereitungsmöglichkeiten von Tomaten sind sehr vielfältig, doch ganz besonders getrocknet und eingelegt schmecken Tomaten hervorragend und verfeinern viele mediterrane Gerichte! Eingelegte Tomaten kann man natürlich überall kaufen, doch selbst eingelegt schmecken sie natürlich um einiges besser! Aber wie legt man getrocknete Tomaten ein? Ganz einfach eigentlich! Wenn man die Tomaten nicht selbst trocknen möchte, dann einfach einfach eine Packung getrocknete Tomaten kaufen. Ich persönlich besorge mir diese immer auf dem Obstmarkt in Bozen!

Geschenktipp Eingelegte Tomaten

Geschenktipp Eingelegte Tomaten

  • die getrockneten Tomaten waschen und Einweckgläser bereit stellen
  • in einem großen Topf heißes Wasser zusammen mit ca. 100 ml Weißweinessig aufkochen lassen
  • so bald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, darin die getrockneten Tomaten für ca. 10 Minuten baden und dann abseihen
  • nun eine Reihe von Tomaten in die Gläser schichten
  • zwischen die Tomaten nun nach Belieben Knoblauch, Kapern, Rosmarin, Salbei und Sardellenfilets geben
  • nur eine weitere Reihe Tomaten in das Glas geben und wieder nach Belieben Gewürze hinzufügen, dies so lange, bis das Glas voll ist
  • wenn das Glas bis kurz unter dem Rand mit Tomaten gefüllt ist, das ganze Glas mit gutem Olivenöl auffüllen und zum Schluss noch einen Schuss Essig hinzufügen

Die eingelegten Tomaten für ca. 2-3 Wochen ziehen lassen, damit sie optimal das Aroma der Kräuter und Gewürze aufnehmen können. Sind diese Wochen um, nur noch das Glas aufmachen und genießen! Getrocknete Tomaten schmecken sehr gut als rotes Pesto, klein gehackt zusammen mit Nudeln oder auch nur zu einer Südtiroler Marende! Mein Rezeptvorschlag: Spaghetti mit Zucchini, Vongole und getrockneten Tomaten.

 

 

Pizzastrudel gefüllt mit Zucchini, Champignons und Bergkäse

PizzastrudelEs muss nicht immer Pizza sein! Dieses Gericht lässt sich ebenso schnell und einfach zubereiten und schmeckt mindestens genauso gut!

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Den Pizzateig ausrollen, halbieren und eine Hälfte davon auf ein Backblech legen. Anschließend etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin 1 fein gehackte Knoblauchzehe andünsten, Zucchini und frische Champignons hinzufügen und  weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch etwas Chili, abschmecken. Das gedünstete Gemüse nun auf dem Pizzateig legen und mit dem gehobelten Bergkäse bestreuen. Die andere Hälfte vom Pizzateig auf das Gemüse legen, an den Enden verschließen und den Teig so einschneiden, dass darunter die Masse zu sehen ist. Im Backofen bei ca. 200 ° C für ca. 10 – 15 Minuten backen!

Pepata di Cozze – Miesmuscheln mit Tomaten

Kopie von Pepata di Cozze

 

Einfach und schnell zubereitet, ist dieses typische Gericht aus Neapel in Süditalien, wo es Pepata di Cozze  oder vielmehr “mpepata e cozze” auf Napolitanisch genannt wird!

 

Zutaten für 4 Personen: 2 kg Miesmuscheln, 400 g in Würfel geschnittene Tomaten, evt. etwas Porree, etwas Olivenöl, 100 ml Weißwein, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Pfeffer

 

Zubereitung: Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser reinigen und den Muschelbart abziehen (Achtung: geöffnete Muscheln aussortieren), das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin den Knoblauch, die Zwiebel und nach Belieben den Porree dünsten, die Cozze (Miesmuscheln) hinzufügen und mit dem Wein aufgießen,  zugedeckt köcheln lassen, so bald sich die Muscheln öffnen, diese mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen. Der Name Pepata di cozze kommt übrigens vom Pfeffer, denn Pfeffer heißt auf Italienisch “pepe”. Die Miesmuscheln mit Tomaten in einem flachen Teller anrichten und servieren!

 

Cozze können als Vorspeise oder auch als Hauptgericht serviert werden. Dazu fehlen dürfen aber auf keinen Fall knuspriges Weißbrot oder frische Ciabatta und ein trockener Weißwein!  Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, dürfen nicht verzehrt werden.

 

Spaghetti mit Zucchini, Vongole und getrockneten Tomaten

Spaghetti VongoleBei diesem Nudelgericht treffen milde Zucchini auf würzige getrocknete Tomaten und mediterrane Vongole!  

 

Für diesen rasch zubereiteten Sugo (Sauce) werden die geschnittenen Zucchini zusammen mit Knoblauch in reichlich Olivenöl angedünstet,  so bald die Zucchini weich sind, die grob gehackten getrockneten Tomaten (bereits in Öl eingelegte Tomaten eignen sich hierfür besser) und die aufgetauten Vongole (Venusmuscheln) hinzufügen. Natürlich können hier auch frische Venusmuscheln verwendet werden. Je nach Belieben mit Peperoncino (Chili), Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne salzig mag, der kann noch zusätzlich grob gehackte Acciughe-Filets (Sardellenfilets) untermengen. Die die in Salzwasser gekochten und noch heißen Spaghetti in die Pfanne geben, darin schwenken und gleich servieren! Am besten lassen Sie sich dazu ein würziges Glas kühlen Südtiroler Weißwein schmecken!

Melanzane pasticciate oder Auberginenauflauf

Parmigiana

Dieser Klassiker aus der italienischen Küche schmeckt wunderbar nach Sommer!

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 10 Melanzanescheiben (Auberginen)
  • Olivenöl und Butter
  • 200 g Tomaten
  • 150 ml Tomatensauce
  • 2 Mozzarellawürfel zu 125 g
  • etwas Basilikum, Salz, Pfeffer, Parmesan

Die ca. 0,5 cm großen Melanzanescheiben im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden, dann die Melanzanescheiben abwechselnd mit den Tomaten- und Mozzarellascheiben in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform auf der Tomatensauce anordnen. Mit Basilikum, Pfeffer und Salz würzen, für etwa 10 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen.